el 31 de marzo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 g carne mixta
· Sal fina
· Pimienta negra recién molida
· 1 pimiento rojo pequeño
· 1 pimiento verde pequeño
· 1 calabacín pequeño
· 1 berenjena pequeña
· 1 cebolla dulce
· 2 dientes de ajo
· Aceite de oliva

Para el pan

· 440 gr de harina de fuerza
· 120 ml de agua
· 10 gr de sal
· 20 gr de azúcar
· 40 ml de aceite
· 20 gr de levadura natural

Elaboracion

Cortaremos las verduras en brunoise fina.
Salteamos por tiempos y colocaremos en una rehogadora para sofreír un mínimo de 45 minutos.
Debe parecer casi una mermelada. Salpimentamos y añadimos a la carne.
Dar forma de hamburguesa y dejar reposar en frio un mínimo de 4 horas
Cocinar en sartén o plancha muy caliente de 2-3 min por lado

Para el pan

Tamizamos la harina con el azúcar y amasamos añadiendo el agua necesaria para tener una masa homogénea y elástica. Reposar para autolisis 30 minutos
Volver a amasar añadiendo la sal y la levadura evitando que entren en contacto, añadiendo el aceite al hilo al final
Fermentar en bloque unos 45 minutos.
Desgasificar y formar las bolas de pan de hamburguesa
Fermentar de nuevo unos 30 minutos.
Humedecer con agua y poner en la zona baja de horno a 190 ºC unos 15 minutos

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