el 10 de abril de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la coliflor

· 1 un. de coliflor entera
· 50 gr. de miso
· 50 gr. de miel
· 15 ml. salsa de soja
· 45 ml. de aceite de oliva

Para el pure de guisantes

· 400 gr. guisantes
· 1 un. de patata
· 10 gr. de menta
· 100 ml. caldo vegetal
· 30 ml. de aceite de oliva
· Sal y pimienta al gusto

Demi-glase vegetal

· 200 gr. de champiñones
· 2 un. de zanahorias pequeñas
· 1 un. de cebolla
· 2 dientes de ajo
· 20 gr. de tomate concentrado
· 150 ml. de vino tinto
· 450 ml. de caldo vegetal
· c/n de aceite de oliva
· 1 un. de hoja de laurel
· Una pizca de tomillo
· Sal al gusto

Elaboracion

Para la coliflor

Lavar la coliflor y cortar de forma uniforme en lonhas de 1 ½ cm aprox.
Blanquear 5 min en agua con sal y retirar
Mezclar el miso, sirope, soja y el aceite.
Pintar la coliflor con el adobo y hornear a 180 °C durante 35-40 min, glaseando cada 10 min.

Para el pure de guisantes

Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal 4 min. o hasta comprobar cocción.
Retirar y triturar con la menta.
Hervir la patata con piel, pisar para obtener un pure y agregar a los guisantes junto con caldo, aceite y sal.
Tamizar para obtener una textura más lisa.

Demi-glase vegetal

Dorar los champiñones y verduras troceadas hasta caramelizar.
Añadir el tomate concentrado y cocinar 2 min. mas
Incorporar el vino y reducir a la mitad, añadir el caldo y las hierbas. Continuar cocción 30 min. aprox.
Colar y reducir hasta obtener una textura de salsa más bien densa.

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