Receta de Fideos ramen con panceta lacada
Receta de Fideos ramen con panceta lacada
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el Dashi
· ½ l de agua
· 20 gr de katsuobushi
· 10 gr de kombu
Para la panceta lacada
· 500 g de panceta de cerdo
· 60 ml de soja
· 30 ml de vinagre de arroz
· 20 g de azúcar moreno
· 1 toque de sake
Para los fideos
· 400 g de fideos ramen frescos artesanales
Guarnición
· Setas shiitake salteadas
· Cebolleta ciselle
Elaboracion
Para el Dashi
Hidratar en el agua el alga kombu durante 5 horas.
Llevar a ebullición, mantener 1 minuto y retirar el alga.
Añadir el katsuo y volver de nuevo a ebullición. Apagar y reservar 30 minutos. Colar
Para la panceta lacada
Cocinar la panceta lentamente a baja temperatura durante 3 horas hasta quedar melosa.
Cortar en láminas gruesas.
Reducir soja, mirin, sake y azúcar hasta obtener un glaseado brillante.
Lacar la panceta y caramelizar ligeramente antes del servicio.
Para los fideos
Cocer los fideos en abundante agua durante el tiempo exacto indicado para mantener elasticidad perfecta.
Escurrir y servir inmediatamente.
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