Receta de Puding de calabaza y naranja con zanahoria al curry
Receta de Puding de calabaza y naranja con zanahoria al curry
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 300 g de calabaza
· 120 ml de crema de leche 35%
· 80 ml de leche entera
· 3 huevos
· 60 g de azúcar moreno
· Ralladura de 1/2 naranja
· zumo de ½ naranja
· 1 c.c. de canela
· 1 c.c.de nuez moscada
· 1 c.c de vainilla natural
· Flor de sal
Para la zanahoria al curry
· 2 zanahorias
· 10 g de mantequilla
· 1 c.c de curry suave
· 1 c.s de azúcar
· 50 ml de leche
· Sal fina
Para la crema ligera de naranja
· 100 ml de zumo de naranja fresco
· 20 g de azúcar
· 1 hoja de gelatina
· 30 ml de crema de leche 35%
Elaboracion
Triturar la calabaza con la crema de leche nata, leche, azúcar, la naranja y especias.
Verter sobre los huevos mezclados sin batir y mezclar de forma homogénea
Verter en moldes individuales una vez incorporada la zanahoria y cocer al baño maría a 80/90 °C durante aproximadamente 35 minutos.
Enfriar lentamente para mantener
Para la zanahoria al curry
Glasear las zanahorias con mantequilla, el azúcar y curry suave.
Añadir leche en caso de necesidad y cocinar lentamente hasta obtener brillo y textura tierna.
Para la crema ligera de naranja
Reducir ligeramente el zumo con azúcar.
Añadir la gelatina y enfriar.
Una vez gelificado, triturar e incorporar suavemente la nata semimontada con movimientos envolventes
Copyright by
08027 Barcelona, Espana
terrad.es © 2026 v.5.6