el 2 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Parfait de cacahuete y avellana

· 125 gr de mantequilla de cacahuete 100 % (sin azúcar)
· 75 gr de pasta de avellanas
· 4 yemas de huevo
· 60 gr de azúcar
· Pizca de sal fina
· 200 ml de crema de leche 35 % M.G.
· 1 hoja de gelatina

Para la salsa de café

· 2 tazas de café descafeinado
· 40 ml de agua
· 30 gr de azúcar moreno
· 20 gr de miel suave
· 20 gr de mantequilla fría
· 1 pizca de sal

Elaboracion

Para el Parfait de cacahuete y avellana

Montar ligeramente la nata y reservar en frío.
Blanquear las yemas al baño maria con el azúcar
Fundir la gelatina hidratada e incorporarla a la mantequilla de cacahuete junto con el praliné de avellanas y la sal.
Mezclar con las yemas hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar la nata montada en tres veces con movimientos envolventes.
Verter en moldes de servicio y congelar al menos 6 horas.

Para la salsa de café

Reducir el expreso con el agua y el azúcar a 1/3
Añadir la miel.
Retirar del fuego e incorporar la mantequilla emulsionando con una batidora de mano.
Enfriar.

Copyright by

terrad.es © 2026 v.5.6