Receta de Sopa fría de zanahoria y jengibe con gamba roja, yogurt de oveja y aceite de cítricos
- 1 Receta de Sopa fría de zanahoria y jengibre con gamba roja, yogur de oveja y aceite de cítricos
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para la Crema de zanahoria
- 1.3 Para las Gambas
- 1.4 Para el Aceite de cítricos
- 1.5 Otros:
- 1.6 Elaboracion
- 1.7 Para la Crema de zanahoria
- 1.8 Para las Gambas
- 1.9 Para el Aceite de cítricos
- 1.10 Para la Crema de zanahoria
- 1.11 Para las Gambas
- 1.12 Para el Aceite de cítricos
- 1.13 Otros:
- 1.14 Para la Crema de zanahoria
- 1.15 Para las Gambas
- 1.16 Para el Aceite de cítricos
Receta de Sopa fría de zanahoria y jengibre con gamba roja, yogur de oveja y aceite de cítricos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la Crema de zanahoria
· 300 gr de zanahorias jóvenes
· ½ cebolla tierna
· 20 ml de aceite de oliva virgen extra suave
· 10 g de jengibre fresco
· 200 ml de agua
· Zumo de 1 naranja
· Zumo de ½ limón
· 60 ml de crema de leche
· Sal y pimienta
Para las Gambas
· 8 gambas
· Flor de sal
· Aceite de oliva suave
Para el Aceite de cítricos
· 80 ml aceite de oliva suave
· Ralladura de naranja
· Ralladura de limón
· Zumo de ½ limón
· 20 gr de azúcar
Otros:
· Mayonesa de gambas
Elaboracion
Para la Crema de zanahoria
Pelar y cortar en rodajas la zanahorias.
Introducir todos los ingredientes en una trituradora menos la crema de leche y turmizar.
Colar y cremar con la crema de leche
Ajustar de sazón y reservar en frio hasta pase
Para las Gambas
Pelar las gambas, retirando el intestino.
Reservar con un poco de aceite hasta pase
Marcar 30 segundos al pase
Para el Aceite de cítricos
Turmizar el zumo y el azúcar y emulsionar con el aceite
Añadir las ralladuras y reservar en frio hasta pase
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