Receta de Ceviche de tomate y calamar con leche de tigre transparente, aceite de albahaca y polvo de aceituna
Receta de Ceviche de tomate y calamar con leche de tigre transparente, aceite de albahaca y polvo de aceituna
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el calamar
· 250 gr de calamares fresquísimos
· Sal marina fina
· Ralladura de ½ lima
· Aceite de oliva virgen suave
Para el ceviche de tomate
· ½ kg de tomates Raf
· ½ cebolla tierna
· ½ limón
· ½ rama de apio
· 1 naranja
· Cilantro fresco
· Sal marina
Otros
· Olivada
Elaboracion
Para el ceviche de tomate
Quitar las pepitas a los tomates y desbarbar el apio
Cortar todas las verduras en case y añadir la sal y el zumo de limón.
Reservar 30 minutos en frio y turmizar con el resto de ingredientes
Pasar por chino y ajustar de sazón
Para el calamar
Limpiar perfectamente.
Congelar previamente 48 horas por seguridad alimentaria y descongelar lentamente en refrigeración.
Cortar el cuerpo en láminas de apenas 2 mm.
Escaldar 1 minuto en agua salada hirviendo y sazonar únicamente justo antes del pase.
No dejarlo marinando demasiado tiempo.
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