el 24 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el paté de conejo

· 500 gr. Conejo deshuesado (lomos y muslos)
· 2 un. Chalota
· 1 un. diente de ajo
· 40 gr. de mantequilla
· 120 ml. Nata
· 80 gr. Mantequilla fría en dados
· 10 gr. Mostaza de Dijon
· 2 un. de ramita de tomillo fresco
· 1 un. Laurel
· 80 ml. Vino blanco seco
· 150 ml Caldo de ave
· Sal fina y pimienta al gusto

Para el Chutney de nectarina

· 300 gr. Nectarinas maduras, pero firmes
· 2 un. Chalota
· 15 gr. Jengibre fresco rallado
· 50 gr. Azúcar moreno
· 20 gr. Miel
· 80 ml. Vinagre de sidra
· 50 ml. Vino blanco seco
· 20 gr. Mostaza antigua
· 5 gr. Semillas de mostaza
· ½ un. Canela en rama
· 1 un. Anís estrellado
· Sal fina y pimienta al gusto

Para terminar

· C/n de brotes de soja
· C/n de avellanas

Elaboracion

Para el paté de conejo

Cortar el conejo en trozos medianos, pochar la chalota y el ajo en mantequilla, agregar el conejo e incorporar el vino blanco, el caldo de ave, tomillo, el laurel y cocinar tapado a fuego suave 35 minutos aprox. Retirar el conejo y atemperar. Colar el caldo y reservar 100 ml. Deshuesar el conejo. Triturar la carne junto con la mostaza, la nata, el estragón y sazonar. Incorporar poco a poco la mantequilla fría en dados. Añadir parte del caldo reservado hasta conseguir una textura muy fina y untuosa. Rectificar la sazón. Pasar la mezcla por un colador fino. Refrigerar
aprox 6 horas.

Para el Chutney de nectarina

Lavar y cortar en dados de 1 cm las nectarinas. Picar la chalota en brunoise y rallar el jengibre. Pochar la chalota durante 3 minutos. Añadir el jengibre y cocinar 30 segundos. Incorporar el azúcar moreno y la miel. Remover hasta que comiencen a caramelizar, agregar el vinagre de sidra y el vino blanco y evaporar el alcohol.
Añadir las nectarinas y el resto de ingredientes. Cocinar a fuego suave entre 20 minutos, removiendo de vez en cuando. La fruta debe quedar tierna, pero con algunos dados enteros. Retirar la canela y el anís estrellado y enfriar completamente al menos 4 horas antes de servir.

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