el 30 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 300 g de lomo de salmón fresco sin piel
· 50 gr de salmón ahumado
· 80 gr de surimi
· 60 ml de crema de leche 35%
· Sal marina fina
· Pimienta blanca
· Ralladura de medio limón
· Ralladura de media lima
· Eneldo fresco picado
· Placas de canelon

Para la salsa de piña

· 200 g de piña natural madura
· 1 chalota
· 20 g de mantequilla
· 80 ml de vino blanco seco
· 100 ml de fumet de pescado
· 100 ml de nata líquida
· 20 ml de zumo de lima
· 10 g de azúcar
· Sal y pimienta

Acabado

· Dados de piña caramelizada

Elaboracion

Para la salsa de piña

Rehogar la chalota ciselée con la mantequilla 10 minutos y añadir la piña cortada en macedonia
Cocinar 8 minutos, desglasar con vino blanco y reducir completamente.
Añadir el fumet, llevar a ebullición y reducir un tercio.
Cremar con la nata y cocer tapado 10 minutos.
Triturar y pasar por chino fino.
Añadir el zumo de lima y rectificar de sazón.
Reservar en frio hasta pase

Para la Mousse de salmón

Limpiar el salmón y triturar con la crema de leche
Añadir el surimi y el salmón ahumado bien picados
Agregar ralladuras de cítricos y eneldo
Sazonar y reservar en frio hasta rellenar
Cocer la pasta de la manera habitual y rellanar una vez frías con la mousse

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