el 30 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 30 g de filetes de anchoa en aceite
· 1 diente de ajo sin germen
· 40 g de alcaparras
· 1 chalota pequeña
· 20 g de aceitunas negras de calidad
· 80 ml de aceite de oliva virgen extra arbequina
· 10 ml de vinagre de jerez
· Pimienta blanca recién molida

Para la mousse de pimiento rojo

· 1 pimiento rojo pequeño
· 100 gr de pimiento escalibado
· 80 ml de nata (35 % MG)
· 2 hojas de gelatina
· 20 g de mantequilla
· Sal y pimienta

Para la crema de judía blanca

· 150 g de judías blancas cocidas
· 100 ml de caldo vegetal
· 30 ml de nata líquida
· 20 g de mantequilla
· 15 ml de aceite de oliva virgen extra
· Sal y Pimienta

Elaboracion

Para la mousse de pimiento rojo

Retirar las semillas y la parte blanca del pimiento
Triturar los pimientos con la mantequilla fundida hasta obtener un puré muy fino.
Calentar una pequeña parte del puré e incorporar la gelatina.
Mezclar con el resto.
Montar ligeramente la crema de leche y agregar con movimientos envolventes
Introducir en manga pastelera y refrigerar durante al menos 3 horas.

Para la crema de judía blanca

Calentar las judías con el caldo, añadir la nata y la mantequilla.
Triturar y emulsionar con el aceite de oliva. Rectificar de sal y pimienta.
Mantener en frio hasta pase

Para la Anchoiade

Picar muy finamente la chalota.
Triturar las anchoas, las alcaparras, las aceitunas y el ajo escaldado
Añadir el vinagre y emulsionar con el aceite de oliva. Rectificar de pimienta.

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