el 3 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 300 g de contra muslo de pollo.
· 200 g de setas variadas.
· 5 gr de trufa o aroma de trufa
· 100 ml de crema de leche 35 %
· 100 ml de aceite de oliva
· 2 huevos.
· 30 g de mantequilla.
· 60 gr de queso gruyere
· 30 ml de brandy.
· Tomillo fresco.
· Sal fina y pimienta blanca.

Para la duxelle de setas

· 250 g de setas de temporada.
· 1 cebollas
· 30 g de mantequilla.
· 50 ml de vino blanco seco.
· Sal y pimienta.

Elaboracion

Para la duxelle de setas

Limpiar las setas y cortar en brunoise.
Cortar la cebolla ciselée y sofreír 20 minutos en la mantequilla
Incorporar las setas y cocinar a fuego medio-alto.
Desglasar con vino blanco.
Reducir hasta evaporar completamente el líquido.
Rectificar de sal y pimienta

Para el cake de setas y pollo

Cortar el contra muslo en macedonia y triturar
Incorporar el huevo y añadir la crema de leche y el aceite
Añadir la duxelle, el queso, la trufa y las setas previamente salteadas (Reservar alguna para decoración).
Aromatizar con brandy, tomillo, sal y pimienta.
Forrar un molde rectangular con papel de horno, rellenar con la preparación y alisar
Hornear al baño María en horno precalentado a 160 °C.
Controlar la temperatura en el centro con una sonda que el centro llegue a unos 74 ºC
Retirar, dejar reposar y enfriar rápidamente.
Una vez frío, prensar ligeramente y refrigerar durante 8-12 horas para conseguir un corte limpio.

Copyright by

terrad.es © 2026 v.5.6