el 3 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 codornices limpias.
· 200 ml de aceite de oliva
· 4 dientes de ajo.
· Tomillo, romero y laurel
· Sal y pimienta negra en grano.

Para la Crema de pimientos asados

· 400g de pimientos rojos carnosos.
· 1 cebolla
· 30 g de mantequilla.
· 50 ml de fondo blanco de ave.
· 30 ml de crema de leche 35%
· 10 ml de aceite de oliva virgen extra.
· 5 ml de vinagre de Jerez.
· Sal fina.
· Una pizca de azúcar, si fuera necesario.

Para los Níscalos en vinagreta de Jerez

· 350 g de níscalos frescos.
· 1 cebolla tierna
· 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
· 15 ml de vinagre de Jerez reserva.
· 5 ml de zumo de limón.
· 1 cucharadita de mostaza antigua.
· 1 cucharadita de miel suave.
· Perejil fresco.
· Sal y pimienta.

Elaboracion

Separar las patas y pechugas de las codornices
Introducir las patas en el confit a 80 ºC y mantener 15 minutos.
Añadir posteriormente las pechugas y mantener unos 10 minutos
Reservar en la propia grasa y saltear en el pase

Para la Crema de pimientos asados

Pelar y cortar la cebolla en juliana y sofreír unos 30 minutos
Cortar los pimientos en juliana y sofreír con la cebolla Unos 15 minutos.
Mojar con el fondo blanco y reducir ligeramente.
Triturar hasta conseguir una crema muy fina.
Pasar por un colador fino.
Emulsionar con la nata, el aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Jerez.

Para los Níscalos en vinagreta de Jerez

Limpiar los níscalos y cortar los ejemplares grandes en cuartos.
Saltear en sartén amplia con aceite 5 minutos y añadir a la vinagreta

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