el 3 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 g de boniato.
· 60 gr de azúcar
· 50 gr de almendra molida
· Ralladura de naranja
· Pizca de canela
· 200 gr de harina
· 2 huevos
· 100 ml de cerveza
· Pizca de sal

Para la Crema de kaki y vainilla

· 500 g de kaki maduro.
· 50 g de azúcar.
· zumo de ½ naranja.
· zumo de ½ limón.
· Aroma de de vainilla.
· 1 Hoja de gelatina.
· 40 g de mantequilla fría.

Elaboracion

Asar los boniatos enteros a 180 °C hasta que estén completamente tiernos.
Pelar y triturar hasta conseguir un puré muy fino.
Dejar enfriar y añadir la almendra molida tostada, la ralladura y la canela. Formar bolas
Batir las yemas con el azúcar y añadir la harina tamizada.
Mojar con la cerveza hasta obtener una mesa densa.
Reservar en frio hasta fritura
Montar las claras blandas e incorporar a la preparación anterior en movimientos envolventes.
Enharinar las bolas de boniato y sumergir en la masa.
Freír por inmersión 1 minuto hasta que esté dorada.
Retirar y colocar en papel absorbente
Espolvorear con azúcar glass.

Para la Crema de kaki y vainilla

Pelar los kakis y retirar las partes duras.
Triturar la pulpa hasta conseguir un puré homogéneo.
Calentar el puré con el azúcar, el zumo de naranja y la vainilla cocinando suavemente durante 5-8
minutos.
Retirar del fuego e incorporar la gelatina previamente hidratada y el zumo de limón
Emulsionar con la mantequilla fría.
Triturar y pasar por un colador fino.

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