el 4 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 300 gr de nata
· 200 gr de leche
· 4 yemas
· canela y ralladura de piel de limón
· 100 gr de Harina de almendra
· 50 gr azúcar
· 20 gr agua
· 25 gr de piñones
· 3 boniatos medianos

Para el crumble

· 100 gr de harina
· 25 gr de cacao
· 75 gr de azúcar
· 75 gr de mantequilla
· punta de sal

Elaboracion

Infusionar la canela y la piel de limón con la nata y la leche.
Tostar los piñones sobre una sartén a fuego suave controlando que no se quemen.
Preparar una crema inglesa vertiendo la leche infusionada sobre las yemas.
Cocer, removiendo con lengua, al baño maría hasta alcanzar 83ºC.
Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Escaldar la harina de almendras con el almíbar.
Amasar y diluir con la crema inglesa. Añadir los piñones enteros.
Llevar a la mantecadora. Reservar en un bol tapado en el congelador.

Para el crumble

Mezclar los ingredientes secos en un bol ancho.
Añadir la mantequilla cortada a daditos y frotar con los dedos hasta conseguir una arena.
Distribuir las miguitas sobre un papel de horno y cocer a 180ºC durante 12-15 min. Dejar enfriar.
Cocer el boniato al horno. Pelar y cortar en rodajas. Cubrir con crumble.
Servir una base de boniato con crumble tibio y una bola de helado de piñones encima.

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