el 5 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la masa sable

· 250 g de harina floja.
· 100 g de mantequilla fría.
· 1 huevo.
· 4 g de sal.

Para el relleno de setas

· 200 gr de setas variadas
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo.
· 100 ml de brandi
· 250 ml de fondo oscuro de ave.
· 1 ramita de tomillo.
· 1 hoja de laurel.
· 30 g de mantequilla.
· Aceite de oliva.
· Sal y pimienta negra.

Para la codorniz

· 4 codornices
· Aceite para confitar
· Hierbas aromáticas

Elaboracion

Para la masa sable

Mezclar la harina y la sal.
Incorporar la mantequilla fría cortada en dados.
Arenar hasta conseguir una textura granulada y añadir el huevo
Trabajar lo justo hasta obtener una masa homogénea.
Envolver y dejar reposar en refrigeración durante 1 hora.
Estirar a 2-3 mm de grosor y forrar moldes individuales de tartaleta.
Hornear a 165 °C durante 15 minutos y reservar en un lugar seco.

Para el relleno de setas

Pelar y cortar la cebolla en ciselée
Sofreír unos 30 minutos.
Incorporar las setas y alargar cocción 30 minutos
Añadir el ajo picado y alargar cocción 3 minutos.
Desglasar con brandy dejar reducir.
Añadir el fondo oscuro, tomillo y laurel.
Cocinar y reducir el jugo de cocción hasta conseguir una textura napante.

Para la codorniz

Limpiar y deshuesar las codornices.
Confitar a 60 ºC unos 10 minutos las patas e introducir posteriormente las pechugas y mantener 10 minutos más.
Apagar fuego y reservar

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