el 13 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Consomé
· 250 gr. Boletus
· 100 gr. Trompetas de la muerte
· 250 gr. Champiñón
· ½ un Cebolla
· 1 un Puerro mediano
· 1 un de rama de Apio
· 1,5 lt. de Agua
· c/n Tomillo
· Sal al gusto
Para la Clarificación
· 150 gr. Carne picada magra
· 2 un. Clara de huevo
· 50 gr. Cebolla
Para el Royale
· 150 ml. Leche
· 100 ml. Nata
· 2 un. Huevos
· 50 gr. Parmesano
· Sal y pimienta al gusto
Para el Aceite de perejil
· 50 gr. Perejil
· 150 ml. Aceite de oliva suave

Elaboracion

Para el Consomé
Preparar un caldo intenso con las setas y verduras. Colar.
Para clarificar, mezclar carne picada, claras y cebolla. Incorporar al caldo frío.
Calentar lentamente sin remover demasiado.
Las proteínas formarán una “balsa” que atrapará las impurezas. Pasar por estameña.
Para el Royale
Mezclar huevos, leche, nata y parmesano. Verter en molde.
Cocinar al baño María hasta que cuaje suavemente. Cortar pequeños dados.
Para el Aceite de perejil
Escaldar el perejil. Enfriar en hielo. Triturar con aceite. Colar.
Emplatado
Colocar la royal en el fondo. Añadir algunas trompetas y láminas finas de boletus.
Servir el consomé muy caliente en mesa. Terminar con gotas de aceite verde.

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