Receta de Secreto marinado, shitakes y pesto de pistachos

el 27 de abril de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes secreto

· 2 filetes de secreto ibérico.
· Salsa de soja.
· Miel.
· 2 cebolletas.
· 400gr de shitakes.
· Sal /pimienta.
· Aceite de oliva.

Para el Pesto

· 100 gramos de pistacho pelado
· 12 gr de ajo
· 20 gr de albahaca,
· 200 ml de aceite de oliva virgen extra,
· Sal.

Para el Aguacate

· 2 aguacates grandes y maduros.
· 2 limas.
· 40gr de aceite de trufa.
· 1 bote de trufa en conserva.
· Sal y pimienta blanca

Elaboracion secreto

Calentar la soja y mezclar con la miel, atemperar y pincelar el secreto. Reservar en nevera.
Rehogar las cebolletas brunoise, añadir los shitakes brunoise y alarga hasta que pierdan el agua, salpimentar y reservar

Para el Pesto

Pelar y quitar el germen al ajo y triturar todos los ingredientes en túrmix.

Para el Aguacate

Cortar en brunoise la trufa, turmizar con su jugo y el resto de ingredientes, sazonar y reservar.

Acabado

Marcar el secreto, poner las setas, encima el secreto loncheado, decorar con el pesto y el aguacate.