Receta de Crep relleno de crema de platano asado con frutos rojos
Receta de Crep relleno de crema de platano asado con frutos rojos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 250gr de leche.
· 125gr de harina.
· 25gr de azúcar.
· Cucharada de mantequilla.
· 125gr de huevo entero.
Para la Crema de plátano.
· 150gr de leche.
· 150gr de nata.
· 30gr de yema de huevo.
· 30gr de azúcar.
· 100gr de chocolate blanco.
· 150gr de plátano.
· 1 vaina de vainilla.
Para los Frutos rojos.
· 100gr de Frutos rojos congelados.
· Pizca de mantequilla.
· 20gr de azúcar.
· Media lima exprimida.
Elaboracion
Integramos todos los ingredientes en un vaso alto, turmizamos rápidamente y pasamos por colador, reservamos en nevera unos 15-20 min.
Haremos los creps en una sarten tipo Crepera, untada con mantequilla a temp media.
Para la Crema de plátano.
Pelar y cortar por la mitad los plátanos, asar al horno a 150º unos 5 min, sacar y triturar.
Hervir la leche, la nata, la vainilla abierta, y el azúcar, retirar del fuego , atemperaremos 3 min y verteremos sobre las yemas mezcladas, batir hasta que coja cierto cuerpo, verteremos sobre el chocolate blanco a troceado y añadiremos el plátano, unir todo ligeramente dándole toques de túrmix. Reservar en frio.
Rehogaremos todos los ingredientes de los frutos rojos hasta obtener una compota con cierto cuerpo, reservar en frio.
Rellenaremos los creps con la crema, les daremos forma de canelón y reservaremos en frio.
Pondremos una base de compota de frutos rojos encima un canelón, decoremos con azúcar glass y frutos rojos.
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