Receta de Fricando de jabalí con picada de almendras
Receta de Fricando de jabalí con picada de almendras
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Fricando de jabalí
· 250gr de lomo de jabalí.
· 300 gr. de moixernons
· 2 cebollas
· 1 zanahoria.
· 2 tomates rallados
· 1 hoja de laurel
· 1 l. de fondo oscuro de carne
· harina
· 100 ml de vino rancio
· 50 ml. de brandi
· Sal y pimienta.
Para la picada:
· Un diente de ajo
· 2 ramas de perejil
· 2 carquinyolis
· 25 g. de almendras tostada
· Unas hebras de azafrán.
Elaboracion Fricando de jabalí
Enharinar la carne y freir con aceite de olivas. Sazonar y reservar
En una cazuela de barro, rehogar la cebolla brunoise y la zanahoria mirepoix junto con el laurel.
Añadir el tomate, evaporar el agua e incorporar el vino rancio y el brandi, salpimentar y añadirr el fondo oscuro caliente hasta cubrirlo.
Hervir unos minutos y añadir la carne. Cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna.
Reservar la carne y pasar la salsa por el chino. Volver a mezclar ambas cosas.
Freir el diente de ajo con las almendras, el perejil, carquinyolis y el azafrán.
Añadir a la salsa
Cortar las setas, saltear y añadir a la cazuela.
Cocer todo junto unos 10 minutos. Rectificar de sal y servir.