Receta de Papillote de calçots en tempura

el 3 de abril de 2018
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas sobre la tempura

El éxito de este clásico plato japonés depende de rebozar correctamente y cuidar que el aceite tenga la temperatura adecuada para freír la preparación.

Ingredientes

· 12 calçots

Para la Tempura de cerveza

· 1 lata de cerveza ligera
· Harina
· Sal y pimienta

Para el Guacamole

· 2 aguacates al punto
· 1 tomate de la rama
· 1 cebolla tierna
· Cilantro picado
· Perejil picado
· Unas gotas de tabasco
· 1 lima
· 3 huevos de codorniz
· Sal y pimienta al gusto

Elaboracion calçots

Limpiar, pelar y poner los calçots sobre papel de aluminio, condimentar, envolver y llevar al horno precalentado, cocinar hasta que estén en su punto.

Elaboracion tempura

Preparar la tempura y reposar en nevera.
Untar los calçots con harina, mojar luego en la tempura y cocinar hasta que estén en su punto. Retirar y reservar sobre papel absorbente.

Elaboracion guacamole

Realizar el guacamole cocinando los huevos de codorniz.
Majar el aguacate en un mortero hasta alcanzar la textura deseada, añadir el tomate cortado a dados, la cebolla ciselé, el cilantro y el perejil picado, el tabasco y la lima, los huevos duros cortados al capricho, mezclar todo y condimentar.
Lo ideal es presentar los calçots en una teja, acompañados del guacamole en otro recipiente al lado.

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