Receta de Helado de trufa y nueces caramelizadas

el 12 de junio de 2018
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes helado de trufa

· 140 gr de cacahuetes
· 375 ml de leche de coco
· 25 gr de cacao en polvo
· 50 gr de azúcar
· 1 c.c.de aroma de vainilla
· 60 gr de nata
· Pizca de sal
· Pro crema s /c/p

Para las Nueces caramelizadas

· 75 gr de azúcar
· 15 ml de agua
· 50 gr de nueces

Para los nachos

· 140 gr de harina de maíz
· 140 gr de pipas de girasol
· 60 ml de aceite de oliva o girasol
· Pizca de sal
· 100 -125 ml de agua

Elaboracion helado de trufa

Tostamos los cacahuetes con un poco de sal. Retirar
Llevamos a ebullición la leche de coco y la nata disolvemos el azúcar, el cacao y la pro crema.
Mezclar con el resto de ingredientes y dejar reposar 12 horas en frio para madurar.

Mantecar al día siguiente.

Para las Nueces caramelizadas

Preparar un almíbar con el azúcar y el agua y llegar a tono tostado. Introducir las nueces, remover para impregnar.
Retirar y dejar enfriar. Colocar en el helado en último momento

Para los nachos

Turmizar 10 segundos las pipas de girasol y mezclar con el resto de componentes secos
Añadir el aceite y mezclar
Mojar con agua hasta obtener una masa que se estire fácilmente sin romperse.

Estirar muy fino y hornear a 200 ºC unos 10 minutos. Retirar y enfriar

Cortar en trozos y acompañar el helado.

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