Receta de Caballa con hinojo, alcaparras y pepinillos

el 15 de enero de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes caballa

· 4 lomos de caballa
· Sal y azúcar
· 20 gr de alcaparras
· 20 gr de pepinillos
· 20 gr de aceitunas verdes
· 100 ml de aceite de oliva
· 30 gr de vinagre de vino
· 20 gr d eneldo picado
· 20 gr de perejil

Para el hinojo

· 2 piezas de hinojo
· 2 litros de calo de verduras
· 40 gr de azúcar
· 100 gr de nueces
· Piel de limón

Elaboración caballa

Limpiamos la caballa de espinas y dejamos unos 30 minutos en sal y azúcar.
Pasamos por agua, secamos bien y reservamos hasta pase.

Cortamos los encurtidos en brunoise y batimos el aceite y el vinagre. Añadimos los encurtidos y reservamos hasta pase.

Para el hinojo

Limpiamos el hinojo y partimos por la mitad. Cocemos dentro del caldo de verduras unos 20 minutos.
Paramos cocción espolvoreamos con azúcar y marcamos en una sartén con un poco de aceite hasta que caramelice.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Al pase

Enharinamos la caballa y freímos un par de minutos.
Disponemos encima del hinojo y salseamos con la vinagreta emulsionada.

Decorar con unas nueces salteadas y la ralladura de limón.