Receta de Tomatada

el 26 de febrero de 2019
Requiere 60 min,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas básicas sobre la tomatada

Este es un plato sabroso típico de la cocina navarra y muy poco conocido, que se prepara originalmente vertiendo el aceite en la sartén y echando en él los tomates sin pelar y cortados, así como el jamón cortado a trozos, los chorizos y los pajaritos a trozos.

Ingredientes Tomatada

· 30 gr de panceta de cerdo
· ½ kg de tomate
· 2 cebollas
· 2 dientes de ajo
· 1c.c.de pimentón
· 1 chorizo pequeño
· 2 jamoncitos de pollo
· 2 pimientos rojos
· 100 gr de panceta salada.

Elaboracion Tomatada

Limpiamos los pimientos, escalibamos al horno aceitados y salados unos 20 minutos
Destripamos el chorizo y freiremos unos 5 minutos en la manteca de cerdo. Retiramos.

Pelamos y cortamos la cebolla en ciselée, sofreímos en la manteca unos 30 minutos y añadimos el tomate TPM. Rectificamos la acidez con azúcar y alargamos cocción unos 15 minutos. Añadimos los ajos fileteados y el pimentón, sofreiremos 3 minutos e incorporamos el pimiento en juliana la panceta y el chorizo. Dejamos cocer unos 30 minutos tapado a fuego suave.

Mientras confitamos los muslos de pollo en aceite unos 20 minutos.
Añadimos a la preparación, seguimos cocción 30 minutos y servimos en cazuela de barro. Decorar con perejil picado

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