Receta de Crema de ceps con espárragos verdes

el 22 de noviembre de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes caldo

• 1 puerro
• Apio
• 1 nabo
• 1 chirivia
• 2 zanahorias
• Aceite de girasol

Ingredientes para la crema de ceps

• 1 cebolla mediana
• 1/4 kg de ceps congelados
• 600 gr. de patatas
• Aceite de girasol, sal y pimienta
• 3/4 l. de caldo de verduras

Ingredientes Guarnición

• 1 puerro
• 1 espárrago verde
• Unos trozos de ceps

Elaboración Para el caldo

Hervir en agua las patatas cortadas junto con las hortalizas y reservar.

Elaboración Para la crema de ceps

Sofreír en una cazuela una cebolla cortado a cuadritos, añadir los ceps y cocinar ligeramente, añadir las patatas cortadas y mojar con el caldo, cocinar todo junto hasta que la preparación esté en su punto. Triturar. Rectificar.

Elaboración Guarnición

Reservar unos trozos de ceps para saltar y decorar el plato. Hervir un espárrago verde a la inglesa y cortar en juliana fina. Cortar el puerro en juliana fina, pasar por harina y freír. Reservar sobre papel absorbente