el 28 de octubre de 2014
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes blinis

• 100 gr. de harina
• 200 ml. de leche
• 2 huevos
• 25 gr. de mantequilla
• 50 ml de crema de leche
• Sal y pimienta
• 4 gr. de levadura química

Ingredientes Duxelle

• 200 gr de champiñones
• 200 gr de cebolla
• 200 ml de crema de leche
• 20 gr de mantequilla

Ingredientes Salsa Duxelle

• ¼ l de leche
• 50 gr de duxelle
• 25 gr de roux
• Sal y pimienta

Otros

• Pechuga de pollo

Elaboración blinis

Mezclaremos todos los componentes y texturizamos con una batidora hasta obtener una masa homogénea.
Tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos. En una crepera pequeña preparamos los blinis con un poco de mantequilla. Retirar y dejar reposar.

Elaboración duxelle

Picar la cebolla en ciselée y rehogar hasta que haya perdido agua, añadir los champiñones brunoise, alargar cocción 10 minutos para que suden, crema con la crema de leche, llevar a ebullición y reducir fuego. Cocer 5 minutos hasta que espese.
Sazonar y dejar enfriar

Elaboración salsa

Llevar a ebullición la leche y ligar con el roux.
Ajustar de sazón y dejar cocer a fuego bajo a baño maria alrededor de 1 hora.
Colar y añadir la duxelle.
Ajustar de sazón y consistencia. Reservar en caliente.

Elaboración Pollo

Marcar la pechuga unos 4 a 5 minutos a fuego alto retirar y salpimentar.
Dejar reposar unos 5 minutos y filetear en trozos de 1 cm.

Al pase

Colocar una base de duxelle encima del blinis y cubrir con el filete de pollo.
Hornear 2 minutos a 200 ºC y retirar.

Colocar en el plato de servicio y salsear.
Decorar con un cherry.