el 6 de noviembre de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes patatas con butifarra y setas

· 1/4 kg de patatas
· 200 gr. butifarra
· 1 cebolla
· 200 gr. setas
· Sal y pimienta
· Aceite para confitar
· Ajos
· Hierbas aromáticas

Para la Salsa bechamel

· 1 cebolla
· ¼ l de leche
· 15 gr. De harina
· 15 gr. De mantequilla
· Sal, pimienta
· Nuez moscada

Elaboración patatas con butifarra y setas

Pelaremos y cortamos las patatas en rodajas de ½ cm. Confitaremos a 65 ºC en el aceite con las hierbas aromáticas y el ajo. Mantenemos cocción unos 10 minutos, retirar y asar al horno a 180 ºC unos 10 minutos más. Retirar y salpimentar

Cortar la cebolla en juliana y sofreír en un poco de aceite del confit. En último momento de cocción subir el fuego y saltear las setas con la butifarra destripada. Alargar cocción a alta temperatura unos 3 minutos y retirar. Montar capas de patatas y relleno y volver a asar al horno unos 5 minutos. Retirar y salsear con la bechamel.

Para la Salsa bechamel

Rehogar la cebolla ciselée con la mantequilla hasta que esté cristalina, cocer la harina y mojar al hilo con la leche caliente. Batir y espesar la salsa. Colar y mantener baño Maria hasta pase. Ajustar se sazón y consistencia