Crujiente de azúcar y frutos secos con manzna caramelizada
Ingredientes
• 1 clara de huevo
• 125 gr. de azúcar lustre
• Sal
• 100 gr. de frutos secos un poco picados
Ingredientes Para la Guarnición de manzana, queso y apio
• 1 manzana Golden
• 1 nuez de mantequilla
• Azúcar moreno
• Pimienta negra
• Canela en polvo
• Queso de cabra cortado en macedonia
• Apio cortado en macedonia
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
Elaboración
Verter la clara de huevo en un bol, añadir el azúcar lustre y una pizca de sal, mezclar a mano de manera delicada, añadir y mezclar con cuidado, los frutos secos ligeramente picados.
Verter esta preparación en moldes pequeños rectangulares, llevar al microondas y cocinar a máxima potencia durante 2 minutos. Dejar enfriar y desmoldar
Cocinar la manzana cortada en macedonia en una sartén con la mantequilla y el azúcar moreno, añadir la pimienta y la canela en polvo. Una vez cocinada, dejar en un recipiente en frío, añadir el apio, el queso de cabra en proporción adecuada y aliñar con una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de manzana.