Receta de Croquetas de jamón con all i oli

el 14 de octubre de 2016
Requiere 50 min,
para ocho personas.

Nociones gastronómicas sobre las croquetas

La competencia entre las croquetas es muy elevada. En toda España se elaboran diferentes versiones, pero no todas son deliciosas
La versión que aquí os proponemos es única, pues consigue una perfecta cremosidad y sabor a jamón con una envoltura crujiente.

Si quieres probar con una croqueta de pescado, no te pierdas esta receta de croqueta de bacalao y puerros

Ingredientes croquetas de jamón

200 g. de cebolla ciselé
• 120 g. de jamón del país con grasa
• aceite de oliva
• 10 g. de mantequilla
• 80 g. de harina
• 400 g de leche
• 100 g. de nata liquida
• Sal, pimienta, nuez moscada

Ingredientes Para el ali oli de piquillos

• 1 Huevo.
• 150 g. de aceite de girasol.
• 150 g. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo.
• 2 a 3 Pimientos del piquillo.

Elaboración Para las croquetas

Calentar las grasas y dorar muy lentamente la cebolla, incorporar la harina y tostar, añadir el jamón, rehogar, mojar con la leche mezclada con la nata y cocer lentamente hasta conseguir una pasta que no se enganche a la espátula pero húmeda. Rectificar de condimentación, dejar enfriar.
Una vez frías, moldear piezas de 20 g, pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír por inmersión en aceite de girasol a 180º C. decantar sobre papel absorbente.

Elaboración All i Oli

En un vaso de batidora añadimos todos los ingredientes y batimos. Añadimos aceite de girasol hasta obtener una textura idónea.

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