El rossinyol o rebozuelo es una de las setas comestibles más exquisitas.

Especialmente sabrosa en guisos o salteadas con mantequilla mezclada con aceite de oliva virgen, mezcla grasa que realza su sabor de forma muy agradable.

el 13 de noviembre de 2020
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes lentejas

· 150 gr de lentejas cocidas
· 1 tira de panceta a dados
· 1 cebolla pequeña cortada
· 1 d. de ajo
· ½ calabacín
· 4 C.S de calabaza
· C/S de fondo de cocción
· 1 manojo de espinacas
· 1 bandeja de rossinyols de pino
· Sal y pimienta

Para el relleno de Pollo

· Una pechuga de pollo
· C/S de orégano
· 1 tira de panceta
· 2 d. de ajo
· 1 pimiento rojo
· Cordel de bridar
· Sal y pimienta
· Aceite de oliva

Elaboración relleno

Asar pimiento rojo a la llama, pelar y reservar.

Dorar la tira de panceta y el diente de ajo pelado en la cazuela de cocción de las lentejas, abrir la pechuga de pollo para poder rellenar, condimentar con orégano, sal y pimienta, rellenar con tira de panceta ligeramente dorada, el diente de ajo dorado y tiras de pimiento rojo, bridar y darle forma redondeada. Condimentar también por fuera.

Dorar, sin llegar a cocinar del todo. Reservar.

Elaboración lentejas

Dorar la panceta a dados, reservar.

Añadir la cebolla ciselé, añadir el ajo bruinoise, añadir el calabacín sin pelar cortado en macedonia y la calabaza cortada igual, cocinar dejando todo crudito, añadir hojas de espinacas y seguir cocinando.

Incorporar la panceta, mojar con fondo de cocción, cocinar un minuto, añadir las lentejas, rectificar cantidad de fondo y continuar cocinando todo hasta que se amalgame sabor, rectificar.

Saltear los rossinyols, condimentar y reservar para añadir a la preparación en el último momento de la cocción.

Cortar el pollo a rodajas, poner en una sauter, dorar y finalizar la cocción añadiendo un poco de fondo.

Servir en plato hondo acompañado de un poco de caldo con las rodajas de pollo cabalgadas en el centro.