Ingredientes
• 2 tomates grandes
• 3 calabacines pequeños
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• 4 huevos
• 3 patatas
• 150 g de champiñones
• cebollino
• azúcar moreno
• aceite de oliva
Elaboración
Escaldamos los tomates y lo libramos de piel, pepitas y reservamos
Picamos la cebolla y rehogamos diez minutos con aceite de oliva y añadimos a intervalos de 5 minutos el resto de las verduras por este orden, Pimiento, berenjena, calabacín, setas, el tomate y el azúcar lo último, cocemos por ultimo 5 minutos mas y retiramos del fuego.
Laminamos el resto de las verduras, freimos a 170º y escurrimos a papel absorbente.
Emplatamos en aro y apoyamos, un huevo frito, huevo poche o yema de huevo empanada, ponemos de guarnición los chips de verduritas.