Receta de Lubina con salsa juvert con patatas hasselback
Receta de Lubina con salsa juvert con patatas hasselback
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 4 filetes de lubina, cualquier pescado blanco limpios y sin espinas
· Un pote de crême fraîche
Para la salsa juvert
· 50 g. de perejil fresco
· 1 g. de orégano fresco
· 1g. de menta fresca
· De ½ a 1 diente de ajo
· 30 g. de pan tostado
· 50 g. de avellanas tostadas y peladas
· 25 g. de nueces
· 150 g. de aceite de oliva virgen extra
· 20 g. de vinagre de jerez
· 2 yemas de huevo duro
· 20 g. de miel
· Sal y pimienta
· Una bolsa de micro vegetales o germinados
Para las patatas hasselback
· 4 patatas nuevas con piel
· 6 lonchas de beicon
· Romero seco
· 6 chalotas eminces
· Sal y pimienta
· Queso rallado
· Laurel
Elaboracion lubina
En una plancha caliente marcar los filetes de pescado salpimentados untados con aceite de oliva, han de quedar poco hechos.
Para la salsa juvert
En un bol, mezclar el pan tostado, el ajo, las avellanas, las nueces, las yemas, el aceite, el vinagre y la miel.
Dejar marinar 12 horas. Al dÃa siguiente, añadirle las hierbas frescas y triturarlo todo.
Rectificar de sal y pimienta y reservarlo en frio.
Para las patatas hasselback
Cortar las patatas en rodajas lo más finas posibles, de tal manera que al cortar las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo.
Introducir trozos de beicon, una hoja de laurel entre las láminas de las patatas y una nuez de mantequilla.
Espolvorearlas con romero y envolverlas con papel de aluminio. Cocerlas al horno a 190º C. unos 35 minutos.
Una vez cocidas colocarlas en una fuente de horno, disponer encima las chalotas, salpimentar, rociarlas con aceite de oliva y colocar encima el queso rallado. Gratinar en el horno.
En un plato poner una buena cucharada de salsa juvert, encima el pescado, los micros vegetales y acompañar con la patata hasselback y la crême fraîche.
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