Merluza en dos cocciones pimientos asados y sopa de arroz
Ingredientes
• 1 Merluza
• 2 huevos frescos
• 100 gr. harina blanca de trigo
• 120 gr. pimiento verde italiano o cristal
• Sal fina
Para la sopa
• 200 gr Arroz
• 500 gr. Cebolla
• 100 ml aceite de oliva 1º
• 500 ml caldo de cocido 500 ml
• 1 ajo
• 100 gr. zanahorias
Elaboración
Freir los pimientos tipo de cristal o italiano, a fuego fuerte. Dejar enfriar tapados y posteriormente pelarlos y cuadrarlos.
Limpiamos merluza y sacamos los lomos, Envolver la falda sobre el lomo, cortar las partes sobrantes y embellecemos en porciones de 100 gr.., sazonar y pasar por harina y huevo.
Freímos primero a fuego fuerte unos segundos para que dore por fuera y luego sumergirla unos 5 min. en el aceite a 45º C . Rehogar la cebolla con el diente de ajo y la zanahoria sin que lleguen a dorarse, añadir el arroz y salteamos un poco para que suelte el almidón. Añadir el caldo de ave, dejar cocer 25 minutos, rectificar de sal y pasarlo por la Tourmix y a continuación por un colador fino.
Al Pase
Emplatar con los pimientos en el fondo del plato, encima la merluza con un poco de sal Maldom.
El anfitrión acabará sirviendo un poco de crema de arroz con una jarrita