el 30 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Coliflor

· 1 un. Coliflor
· 40 ml. Aceite de oliva
· 30 gr. Mantequilla
· 1 un. de diente de Ajo
· c/n Tomillo
· Sal al gusto

Para el Ragú

· 400 gr. Setas variadas
· 2 un. Chalota
· 1 un. de diente de Ajo
· 50 ml. Vino blanco
· 25 gr. Mantequilla
· c/n Perejil
· Sal y pimienta al gusto

Para la Crema de avellanas

· 100 gr. Avellanas tostadas
· 180 ml Leche
· 50 ml. Nata
· Sal al gusto

Para el Jugo de setas

· 300 gr. Recortes de setas
· ½ un. Cebolla
· 1 un. de Zanahoria
· 1 un de diente de Ajo
· 100 ml. Vino blanco
· 500 ml. Agua o caldo vegetal

Elaboracion

Para la Coliflor

Cortar en grandes porciones o «filetes». Dorar en sartén con aceite. Añadir mantequilla, ajo y tomillo.
Terminar en horno a 180 °C hasta que esté tierna, pero mantenga estructura.

Para el Ragú

Picar las setas a cuchillo. Pochar chalota. Añadir setas y cocinar a fuego fuerte. Desglasar con vino blanco.
Reducir y terminar con mantequilla y perejil.

Para la Crema de avellanas

Triturar las avellanas con leche caliente y nata. Pasar por colador fino. Rectificar de sal.

Para el Jugo de setas

Dorar intensamente los recortes de setas. Añadir verduras y caramelizar. Desglasar con vino. Cubrir con caldo.
Reducir aproximadamente a una cuarta parte. Colar y montar con un poco de mantequilla.

Emplatado

Crema de avellanas en la base. Colocar la coliflor encima. Añadir ragú alrededor. Napar con el jugo de setas.
Terminar con avellanas tostadas picadas.

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