el 30 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Pasta fresca

· 200 gr. Harina floja
· 2 un. Huevos
· 2 un. Yemas
· 2 gr. Sal
· 5 ml. Aceite de oliva

Para el Relleno de setas

· 350 gr. Setas variadas
· 2 un. Chalota
· 25 gr. Mantequilla
· 1 un. de diente de ajo
· 1 un. de ramita de Tomillo
· 50 ml. Vino blanco
· 100 gr. de avellanas tostadas
· Sal y pimienta al gusto

Para la Crema de parmesano

· 200 ml. Nata
· 70 gr. Parmesano rallado
· 50 ml. Lechel
· Pimienta blanca y Nuez moscada al gusto

Para terminar

· c/n de canónigos
· c/n de rúcula
· reducción de aceto balsámico
· sal y pimienta al gusto

Elaboracion

Para la Pasta fresca

En un bol disponer la harina. Incorporar huevos, yemas, sal y aceite. Amasar 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa. Envolver y dejar reposar 30 minutos.
Estirar progresivamente hasta obtener una lámina fina, aproximadamente 1mm.

Para el Relleno de setas

Picar las setas muy pequeñas. Pochar la chalota con mantequilla. Añadir ajo y tomillo. Incorporar las setas y cocinar a fuego fuerte hasta evaporar completamente el agua. Añadir vino blanco y reducir. Retirar el tomillo y mezclar con las avellanas tostadas y picadas a groso modo. Rectificar de sal y pimienta.
Enfriar por completo antes de utilizar.
Colocar pequeñas porciones de relleno sobre la pasta. Pincelar alrededor con agua, cubrir con otra lámina y expulsar cuidadosamente el aire. Cortar los raviolis. Cocer en abundante agua salada 2-3 minutos.

Para la Crema de parmesano

Calentar leche y nata. Cuando estén calientes, añadir parmesano fuera del fuego.
Triturar hasta conseguir una crema lisa.

Emplatado

Disponer una base de crema de parmesano. Colocar 3 raviolis. Terminar con una ensaladilla de canónigos y rúcula, pequeños trozos de setas salteadas y perejil picado.

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