Solomillo de cerdo relleno de verduras mutabal y salsa de turron
Ingredientes
• 1 solomillo de cerdo.
• 1 calabacín.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 paquete de lonchas de panceta o bacon.
• Miel
• Soja.
• Sal / pimienta.
Para la Mutabal(crema de berenjenas)
• 4 berenjenas
• 1 yogurt griego.
• Zumo de dos limas.
• 2 cabezas de ajos.
• sal/ pimienta.
Para la Salsa de Turrón
• 2 chalotas.
• 1 tableta de turrón de jijona.
• 200gr. de crema de leche.
• 40gr. de vino blanco.
Elaboración
Cortamos los solomillos de forma plana y alargada (reservamos)
Cortamos en juliana (calabacín, puerro y zanahoria) salteamos, rectificamos de sabor (reservar)
Disponemos encima de los solomillos unas tiras de panceta o bacon, encima pondremos la guarnición salteada y cerraremos en forma de rollo. Pintaremos los solomillos con una mezcla de miel y soja. Cocinaremos en el último momento a horno a 200º unos 8-10 min.
Para la Mutabal (crema de berenjenas)
Asamos las berenjenas a horno a 230º hasta que queden bien escalibadas.
Sacaremos con cuchara en interior de su carne y aplastaremos con tenedor, mezclaremos con el yogurt, el zumo de lima, los ajos (sofritos) salpimentar, Reservar.
Para la Salsa de Turrón
Rehogar las chalotas(brunoise) desgrasar con el vino, añadir la crema de leche y el turrón (picado a trozos) cocinar a fuego lento hasta que espese y se integre bien el turrón, salpimentar y dar un toque de túrmix.
Montaje
Pondremos en el centro del plato el mutabal, encima los rollos de solomillo y naparemos con la salsa de turrón.