Corona de naranja y almendra con glaseado de chocolate crujiente
Ingredientes Para la corona
• 2 naranjas
• 6 huevos
• 250 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de impulsor
• 200 gr. de harina de almendras
• 50 gr. de harina
• Azúcar lustre para espolvorear
Para el glaseado de chocolate crujiente
• 150 gr. cobertura 70%
• 75 gr. manteca de cacao
• 60 gr. almendra crocanti
Elaboración Para la corona
Poner las naranjas en un cazo y dejarlas cocer durante una hora a fuego lento. Dejarlas enfriar, trocearlas gruesamente con la corteza y hacer un puré fino.
Blanquear los huevos con el azúcar y agregar, poco a poco, la harina de almendras y la harina tamizada y mezclada con el impulsor y el puré de naranjas. Pasar la masa a un molde corona, bien encamisado y dejarla cocer 45 minutos, en el horno precalentado a 180 º C. Dejar enfriar el pastel, volcarlo y espolvorear con azúcar lustre.
Para el glaseado de chocolate crujiente
Fundir por separado la cobertura y la manteca. Mezclar. Dejar enfriar a 35ºC. Añadir la almendra crocanti y bañar la corona. Decorar con rodajas de naranja.