Chocolate blanco en “texturas”(brownie flan de crema y babaroise)
Ingredientes Para el Brownie chocolate blanco.
• 125gr. De mantequilla.
• 70gr. De cobertura de chocolate blanco.
• 2 huevos enteros.
• 125gr. De azúcar.
• 60gr de harina.
Para la Crema de flan de chocolate blanco.
• 250gr de nata.
• 125gr de leche.
• 100gr. De cobertura de chocolate blanco.
• 5 yemas de huevo.
Para la Babaroise de choco blanco.
• 250 nata.
• 2 yemas de huevo.
• 100gr. De cobertura de chocolate blanco.
• 2 hojas de gelatina.
Elaboración Para el Brownie chocolate blanco.
Blanquear los huevos con el azúcar. Añadiremos la harina tamizada, la mantequilla y el chocolate.
Cuando forme una masa homogénea extender en bandeja pequeña de horno(encamisar) y cocer a 180º unos 10 min.
Para la Crema de flan de chocolate blanco.
Hervir la leche y la nata (100ª) verteremos sobre el chocolate blanco.
Emulsionar bien la mezcla en túrmix e ir incorporando las yemas al túrmix. Cocer al baño maria al horno a 180º. hasta que el flan este pasado.
En caliente trituramos y enfriamos rápidamente ( baño inverso)
Para la Babaroise de choco blanco.
Se hierve la nata (100º) y vertemos sobre el chocolate, emulsionamos por túrmix , dejamos atemperar y se le añaden las yemas al túrmix, subimos al fuego a unos 80º y añadimos la gelatina, enfriaremos y montaremos.
Montaje
Cortaremos un cuadrado de brownie que calentaremos al microondas y colocaremos en el centro del plato. Cubriremos con el flan, y acompañaremos con el babaroise colocado al lado.