el 3 de marzo de 2016
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes patatotto con chipirones

• 500 g de patata en dados muy pequeños
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo picados
• 12 chipirones.
• 350 g de caldo de fumet de pescado
• 50 g de queso Idiazabal ahumado rallado
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• 4 huevos
• Sal y pimienta

Elaboración patatotto con chipirones

Limpiar los chipirones rellenar con las aletas y las patas, en una cazuela de barro o saute salteamos los chipirones a alta temperatura 2 minutos y reservamos, en ese mismo aceite sofreímos la cebolla muy picada y el ajo durante 5 minutos.
Volcar las patatas en dados y dar vueltas, rehogar.

Añadir poco a poco el caldo y guisar como si fuera un risotto durante 8-10 mn. incorporamos los chipirones salteados y dejamos reposar por espacio de 5 minutos tapado.
Añadir el queso idiazabal, perejil picado, mezclar bien y rectificar el punto de sazón.
Cascar los 4 huevos y colocarlas yemas sobre el risotto de patata y chipirones, para hacer en la mesa un revoltillo.

Copyright by

terrad.es © 2018 v.2.1