Ingredientes
• 3-4 berenjenas medianas
• 1 cebolla dulce
• 1 trocito de jengibre fresco
• 1 pimiento verde
• 300 g de tomate pelado al natural
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 y 1/2 cucharadita de especias para curry
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de canela
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• pimienta negra y sal
• aceite de oliva
• queso para gratinar (opcional).
Elaboración
Precalentar el horno a 200ºC, preparar una bandeja o fuente adecuada y lavar bien las verduras. Retirar el extremo de las berenjenas y cortar en dos mitades longitudinales. Realizar unos cortes no muy profundos, pintar con aceite y colocar boca abajo en la bandeja. Hornear unos 20-30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Cuando se enfríe, sacar parte de la carne y reservar
Mientras tanto, picar fina la cebolla y el jengibre pelado y ponerlos a pochar a fuego suave en una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté tierna, añadir el pimiento verde picado y cocinar unos 5 minutos. Salpimentar ligeramente y añadir 1 cucharadita de especias para curry. Agregar el tomate troceado, regar con el vino y subir el fuego para que evapore el alcohol.
Cuando el tomate se empiece a deshacer, añadir la berenjena reservada, remover bien y añadir el resto de especias y el azúcar. Cocinar hasta que las verduras estén muy tiernas formando una mezcla no muy húmeda. Añadir las semillas de amapola y mezclar. Rellenar las berenjenas cubrir con queso si se desea. Hornear unos 15 minutos