el 21 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Para las albóndigas

· 250 g. de carne magra de cerdo picada
· 250 g. de carne de ternera picada
· 150 g. de panceta cruda picada
· 70 g. de miga de pan sin corteza
· Leche
· Un diente de ajo ciselé
· 1 c.s de brandy
· 1 c.s de oporto
· 2 huevos
· Perejil picado
· Sal y pimienta
· Dos sepias de 200 g. cada una

Para la Picada

· 1 u. bolsa de coral de sepia
· · 1 diente de ajo pequeñito
· 1 c.c perejil
· 1 ñora (sólo pulpa)
· 3 u. hebras de azafrán
· 70g.de almendras tostadas
· 25 g. de piñones tostados
· 3 gr. chocolate
· 2 c.s aceite de oliva
· 50 ml. agua

Para el sofrito

· La sepia cortada en dados de 2 cm.
· 300 g. cebolla
· 80 gr. pimiento rojo
· 40 gr. pimiento verde
· 1 a 2 dientes de ajo
· 100 gr. tomate TPM
· 40 ml. brandy
· 1 B.G.
· 500 ml. de fondo de ave
· 50 0 ml. de fumet pescado
· 1 c.s perejil picado
· Sal, pimienta

Elaboracion albóndigas

En un bol mezclar las 3 carnes, añadir la miga de pan previamente remojada con la leche y escurrida, el resto de los ingredientes y trabajar sin presionar hasta conseguir una farsa homogénea. Con las manos untadas con aceite, ir haciendo bolas que posteriormente enharinaremos y freiremos en gran fritura. Escurrir y reservar.

Mezclar los ingredientes de la picada y triturar. Continuamos con el sofrito santeando con el aceite de oliva la sepia, dorar. Añadir la cebolla ciselé y los pimientos en brunoise, dorar. Recuperar los jugos caramelizados del fondo.
Incorporar el ajo ciselé, rehogar. Añadir el tomate, rehogar y cuando empiece a secar, desglasear con el brandy, evaporar. Añadir el B.G. Mojar con los fondos.

Añadir las albóndigas, cocer unos 20 minutos a fuego suave. Añadir la picada, cocer 5 minutos. Rectificar de condimentación y añadir el perejil.

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