Receta de Bacalao con berenjena y tomate confitado

Receta de Bacalao con berenjena y tomate confitado

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de julio de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes bacalao con berenjena


• 400 gr. de bacalao
• 4 berenjenas
• 4 tomates rojos
• 8 filetes de anchoa
• 50 gr. de alcaparras
• 4 ajos
• 100 gr. de mantequilla
• 200 ml de nata

Elaboracion bacalao con berenjena


Escalibar la berenjena, pelarla y picarla. Cortar las alcaparras y las anchoas. Juntar con la berenjena.
Escaldar, pelar y despepitar el tomate. Cortar el tomate a pétalos y disponerlos en una placa de horno con sal, azúcar, tomillo y pimienta. Cocer al horno 20 min. a 180ºC.
Freír los ajos enteros con la mantequilla. Poner el bacalao en una bandeja de horno y juntar la mantequilla. Cocer al horno 10 min. Retirar el jugo y ligarlo con nata. Volver a poner la salsa con el bacalao.
Montamos en plato sopero. El trozo de bacalao con su salsa y una quenel de berenjena tapada con tomate confitado.

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