Receta de callos a la vizcaína con garbanzos

Receta de callos a la vizcaína con garbanzos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 31 de enero de 2018
Requiere ,
para cuatro personas

Nociones culinarias sobre los Callos

En la cocina de los despojos, los callos ocupan un ligar de privilegio. Los callos no pueden faltar en ningún bar, taberna o Restaurante que se precie.
Un plato tan sencillo con un producto tan humilde, puede llegar a alcanzar las cotas más altas de placer gastronómico. Pese a su sencillez y humildad o precisamente debido a ello, es una de las recetas más emblemática de nuestra cocina regional.
Junto con los callos a la madrileña, los callos a la catalana, son una de las preparaciones más clásicas de nuestro recetario

Ingredientes Callos a la vizcaína

• 1kg de callos de ternera
• 1/2 kg de cap i pota
• 2 cebollas moradas grandes
• 2 pimientos rojos medianos
• 3 dientes de ajo
• 8 pimientos choriceros
• 50 g de chorizo
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva
• 250 g de tomate Frito
• 1 bote de Garbanzos cocidos
• 250 ml de vino blanco

Elaboracion Callos a la vizcaína

En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas picadas brunoise. Cuando estén transparentes echamos el pimiento picado y los dientes de ajo picados y el chorizo.
Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero, damos unas vueltas, añadimos los callos cortados (previamente lavados) rehogamos un par de minutos
Añadimos el vino blanco, cuando reduzca añadimos agua, unos dos vasos, y un poco de sal. y cocemos 40 minutos mas o menos
Pasado este tiempo agregamos la cap i pota, añadimos el tomate frito los garbanzos cocidos y cocemos 10 minutos a fuego bajo.

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