el 23 de octubre de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes canelones

• 18 placas de canelones precocidos
• 500 g. de bacalao desalado
• 500 g. de champiñones cortados en media macedonia
• 2 dientes de ajo ciselé
• c/s de perejil picado
• una cebolla ciselé
• 25 g. de mantequilla
• 3 huevos
• 150 ml. de leche
• 50 g. de queso emmenthal

Ingredientes mouse de escalibada

• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• 250 gr. de crema de leche
• Sal y pimienta

Elaboración canelones

Rehogar la cebolla con la mantequilla y un poco de aceite para que no se queme, añadir el ajo rehogar.

Incorporar los champiñones, dejándolos hasta que se reduzca el agua. Agregar el bacalao desmigado, cocer 2 minutos y
añadir el perejil picado.

Batir los huevos, mezclarlos con la leche y verterlos en la sauter donde está el bacalao y las setas, removiendo enérgicamente. Ya fuera del fuego mezclar con el queso y comprobar de sazón.

Preparar los canelones según instrucciones del paquete y rellenarlos con la farsa de bacalao y champiñones.

Elaboración mouse de escalibada

Escalibar los pimientos y las berenjenas. Una vez escalibados pelarlos y mezclarlos con la crema de leche. Triturar por túrmix y rectificar de sal y pimienta.

Cubrir los canelones con la salsa de escalibada, poner queso rallado por encima y gratinarlos en el horno.

 

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1




Deja un comentario