el 26 de junio de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones culinarias sobre el ceviche

El ceviche es un plato originario de Perú, donde se sirve por lo general con rodajas gruesas de batata/boniato hervida y maíz. Cualquier pescado o marisco de carne firme se puede preparar en ceviche. La marinada de jugo de lima o limón “cocina ” el pescado. El cilantro es la hierba aromática más usada en América del sur, pero se puede utilizar también el eneldo, en especial con frutos del mar con sabor delicado.
Si te gusta el aguacate, una buena opción es introducirlo también en el ceviche, como en el caso de esta receta que te proponemos, el ceviche peruano con aguacate y cebolla roja

Ingredientes Ceviche de salmón con piña

• 1 suprema de salmón
• Un trozo de piña natural
• 1 lima
• Aceite de oliva
• Una pizca de cilantro y perejil picado
• Una C. S. de pimiento rojo en brunoise
• 1 C.S. de pimiento verde en brunoise
• Un aguacate
• 1 C.S. de cebolla tierna
• Un poco de maíz dulce
• Mostaza a la antigua
• Sal y pimienta

Elaboración Ceviche de salmón con piña


Cortar la suprema de salmón (congelado) en lonchas largas, condimentar y macerar en un aliño de lima, jugo de piña, aceite de oliva y mostaza a la antigua durante una hora.
Cortar el aguacate de manera atractiva, las verduras en brunoise y reservar para el pase. Picar del cilantro y el perejil.
Montar el plato teniendo en cuenta combinar todos los ingredientes, reservar el aliño para decorar como salsa, espolvorear con el cilantro y el perejil picados.

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