Las lentejas a la riojana son uno de esos platos de cuchara que representan la esencia de la cocina tradicional española. Una receta sencilla, llena de sabor y con el carácter de un buen sofrito, el chorizo y la panceta, que convierten a esta legumbre en un plato completo y reconfortante.
En esta elaboración de TdEs Barcelona te mostramos cómo preparar unas lentejas a la riojana caseras, combinando la cocción de las lentejas con un sofrito de cebolla, pimiento rojo, tomate y pimentón. El resultado es un guiso equilibrado, aromático y perfecto para disfrutar de la cocina de siempre.
Una receta ideal para quienes desean aprender a cocinar legumbres con técnicas tradicionales y descubrir cómo la calidad de los ingredientes y el control de la cocción marcan la diferencia en la cocina.
Lentejas a la riojana: una receta tradicional, sabrosa y reconfortante
Receta de Lentejas a la riojana
Publicado por TdEs Barcelona – Escuela de cocina y pastelería profesional
Cursos de Cocina y Pasteleria para principiantes
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Para las lentejas
• 200 gr. de lentejas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
Para la Riojana
• 2 dientes de ajo
• 2 lonchas de panceta
• 100 gr. de chorizo picante
• 100 ml. de vino blanco
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 c.c.de pimentón
• Aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración Para las lentejas
Lavar, escurrir y hervir las lentejas en agua mineral con la bresa de verduras convenientemente troceada. Conservar las lentejas en su líquido de cocción.
Para la Riojana
En una cazuela con aceite de oliva dorar 2 dientes de ajo, retirar. Añadir la panceta fresca cortada a tiras anchas, dorar y retirar. Añadir el chorizo picante cortado a rodajas y cocinar ligeramente. Retirar. Hacer en el aceite resultante de esta preparación un sofrito de cebolla, pimiento rojo cortados en macedonia y tomate TPM, añadir pimentón dulce y vino blanco seco. Reducir el vino y condimentar.
Añadir al sofrito los ajos, la panceta y el chorizo. Añadir las lenteja y algo de su guarnición de verduras. Mojar con el propio caldo de cocción de las lentejas y cocinar todo junto durante 5 minutos.
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