Receta de Pastel exótico de mango
- 1 Receta de Pastel exotico de mango
- 1.1 Ingredientes Para la masa
- 1.2 Para la Crema de mango
- 1.3 Para la gelatina de fruta
- 1.4 Elaboracion masa
- 1.5 Para la Crema de mango
- 1.6 Para la gelatina de fruta
- 1.7 Para la masa
- 1.8 Para la Crema de mango
- 1.9 Para la gelatina de fruta
- 1.10 Para la masa
- 1.11 Para la Crema de mango
- 1.12 Para la gelatina de fruta
Receta de Pastel exotico de mango
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Para la masa
· 200 grs de harina
· 100 grs de mantequilla pomada
· 1 yema y una pizca de sal
Para la Crema de mango
· 5 hojas de gelatina
· 600 grs de mango maduros (ó 200 grs de mermelada de mango)
· 120 grs de azúcar
· 50 ml de vino blanco
· 300 grs nata
· 150 grs de yogurth natural
Para la gelatina de fruta
· 125 ml de néctar de mango
· 2 hojas de gelatina
Elaboracion masa
Formar un volcán con la harina y la sal, en el centro añadir la mantequilla cortada en trocitos y la yema. Integrar todo, si es necesario humedecer las manos. Reposar en la nevera una hora, luego extender sobre el mármol, colocar en un molde cuadrado y hornear 10 minutos en horno
Para la Crema de mango
Colocar las hojas de gelatina en una fuente con agua y unos 200 grs de pulpa). Cocinamos la pulpa de fruta con el vino y azúcar unos 10 minutos o hasta que se haya reducido. Añadir la gelatina que estará blandita y disolverla completamente.
Dejar enfriar la mezcla revolviéndola de vez en cuando. Batimos la nata liquida y agregamos el yogur mezclamos bien y añadimos la crema de mango integramos con lengua y vertemos a la masa quebrada y sin retirarla del molde.
Enfriar en nevera
Para la gelatina de fruta
Diluir la gelatina con el néctar y calentar hasta disolver bien, dejar enfriar un poco pero sin que se solidifique. Luego, cuando el mousse ya esté dura se coloca encima.
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