Receta de Patatas «enmascarades» del Bergueda

Receta de Patatas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de octubre de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes patatas enmascaradas

• 400 gr. de patata roja
• 40 gr. de butifarra blanca
• 60 gr. de butifarra negra
• 30 gr. de panceta cortada en macedonia
• 1 diente de ajo
• Agua, sal y pimienta
• Panceta cortada en láminas

Elaboración enmascaradas

Cocemos las patatas con la piel con agua fría. Por otro lado, en una sauter, saltear con un poco de aceite la panceta, en cuanto empiece a coger color, añadir las butifarras.

Dorar y añadir el diente de ajo ciseler. Cuando el ajo empiece a dorar empezaremos a añadir las patatas peladas que han de estar muy cocidas. Al mismo tiempo que las vamos trinchado.

En una sartén hacer un crujiente con la panceta. Y en otra sartén, empezar a trabajar la cantidad necesaria de patata enmascarada. Una vez que la patata este dorada emplatar con el crujiente.

 

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