Brazo gitano de crema

Receta de Brazo de gitano de crema

Receta de Brazo de gitano de crema

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 30 de abril de 2021
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes

Para la masa


· 100 gr de azúcar
· 100 gr de harina
· 1 sobre de levadura química
· 3 huevos
· Un poquito de sal
· Azúcar
· Whiskey

Para la Crema pastelera


· 1 litro de leche
· 175 gr de azúcar
· Piel de limón
· 1 rama de canela
· 6 yemas de huevo
· 60 gr de Maicena

Para elCoulís


· Fresas del tiempo
· Azúcar blanco

Elaboracion


Mezclar ingredientes, montando previamente las claras de huevo con la pizca de sal, poner en manga pastelera y estirar la masa en placa de horno en sentido diagonal. Hornear ligeramente a 180º durante unos minutos.
Retirar del horno, pintar con almíbar y enrollar. Dejar enfriar.
Hacer una crema pastelera mezclando en frío todos los ingredientes de esta.
Poner al fuego suave y espesar sin dejar de remover.
Rellenar el brazo con esta preparación y enrollarlo para darle forma
Lavar, retirar pedúnculo y pesar fresas, cortar y llevar a vaso de túrmix, añadir azúcar y triturar bien fino, reservar.

Brazo de gitano de crema

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