Receta de Albondigas a la jardinera con gástrica de naranja

Receta de Albondigas a la jardinera con gástrica de naranja

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 250 gr. de carne picada mixta
· 1 cebolla mediana de Figueras
· Curry al gusto
· Pimentón picante al gusto
· Una pizca de garam masala
· 1 d. de ajo
· Perejil
· 1 C.S de harina
· 1 rebanada de pan de molde
· Leche
· 1 huevo
· Sal y pimienta

Para la Salsa


· 2 cebollas medianas
· 200 gr. de tomate triturado
· Pimentón dulce
· 200 gr. de guisantes
· 6 bandeja de champiñones
· 2 zanahorias medianas
· Picada: ajo, almendras, perejil y vino blanco
· Sal y pimienta

Para la Gástrica de naranja


· El zumo de 1 naranja
· 1 C.S de miel
· 1 ½ C.S de vinagre de manzana
· 1 ½ C.S de azúcar

Elaboracion


Llevar la carne a un bol, añadir cebolla rallada, ajo y perejil picados, especiar con curry, pimentón rojo picante y garam masala al gusto, añadir la harina, la rebanada de pan mojada en un poco de leche, añadir la cantidad de huevo necesario, condimentar con sal y pimienta, formar bolas siguiendo indicaciones, pasar por harina y freír ligeramente en sartén aparte, reservar.
En una sartén que no enganche dorar las albóndigas, retirar y añadir a una cazuela. En esa misma sartén hacer un sofrito de cebolla y tomate, añadir a la cazuela, condimentar y añadir a cazuela la zanahoria, los guisantes y los champiñones cortados a cuartos. Desglasar la sartén del sofrito con agua, mojar con esta la preparación anterior. Cocinar durante 10 minutos, añadir la picada y finalizar la cocción 10 minutos más.
Mezclar los ingredientes de la gástrica en un cazo y llevar al fuego. Reducir hasta obtener una textura de salsa de sabor agradable.

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