Receta de Ensalada de zanahoria y naranja con salmon marinado

Receta de Ensalada de zanahoria y naranja con salmon marinado

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de julio de 2022
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 zanahorias grandes
· 2 naranjas
· 2 cebollas tiernas
· 1 c.s.de jengibre
· 1 c.s. de cebollino
· 125 gr Salmon fresco congelado
· 200 gr de gambas
¬∑ Zumo de ¬Ĺ. limon
· 1 c de mostaza

Para la salsa


· 100 gr de queso fresco
· 100 gr de mayonesa
¬∑ Zumo de ¬Ĺ naranja
¬∑ Ralladura de ¬Ĺ naranja

Elaboracion


Limpiar y pelar las zanahorias
Cortar en juliana muy fina y colocar en un cuenco
Pelar las cebollas y cortar en ciselée
Juntar con las zanahorias
Pelar al vivo la naranja y cortar en gajos.
Mezclar con la preparación anterior
Filetear el salm√≥n y cubrir con zumo de ¬Ĺ naranja y ¬Ĺ lim√≥n.
Reservar en frio.
Pelar las gambas, limpiar el intestino y escaldar 30 segundos
Reservar en frio hasta pase

Para la salsa


Montar una mayonesa de manera habitual, a√Īadir el queso fresco y el zumo de naranja.
Mezclar con las verduras y reservar en frio hasta pase

Al pase.


Picar las gamas, y escurrir el salmón.
Mezclar con la ensalada y decorar con cebollino picado.


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